Kopi Toraja Asong dari Kawaki Roastery Raih Medali di Australia International Coffee Awards 2020

Indonesia sekali lagi membuktikan diri sebagai 'surga' bagi penikmat kopi dunia. Melalui event Australia International Coffee Awards (AICA) 2020 yang digelar pada Februari 2020 lalu, Kopi Toraja Asong berhasil menyabet medali perunggu dalam kompetisi kopi spesialti dunia tersebut.

Lalu, siapakah sosok penting dalam pembuatan Kopi Toraja Asong?

Adalah Alma dan Rico dari Kawaki Roastery yang mengirimkan salah satu produknya yaitu Toraja Asong dalam kompetisi AICA 2020 yang diikuti oleh lebih dari 100 roastery dari seluruh dunia.

Sebagai produsen kopi Toraja Asong, Kawaki Roastery merupakan bisnis kopi Keluarga yang sudah puluhan tahun menggeluti Industri Kopi.

Nama Kawaki, berasal dari bahasa Toraja yang memiliki arti “Kopi Kita” dan telah berdiri sejak tahun 2018 lalu di Pasar Santa, Jakarta.

Baca Juga: Inilah Tantangan & Hambatan dalam Memulai Bisnis Kedai Kopi

Dalam keterangan persnya, Rico Kawaki mengaku beruntung bisa menjadi salah satu pemenang dalam kompetisi tersebut. Pasalnya, Kawaki hanya mengirimkan sebuah sample. Sedangkan, kompetitior lain rata-rata membawa lebih dari 2 sample kopi.

"Kami mengirimkan green bean yang diproses dengan Honey Process oleh Dapoer Kopi, ujar Riko.

Baca Juga: Begini Prediksi Masa Depan Bisnis Kopi di Indonesia

Dalam kompetisi tersebut, Toraja Asong ikut dalam kategori Filter Kopi dengan methode pour over, dengan rincian sebagai berikut: 15gr kopi yang hasilnya menjadi 250gr, yang dipanaskan dalam suhu 94 derajat celcius.

Kopi akan dibiarkan blooming selama 30 detik dan air dibiarkan habis menetes sebelum penuangan air dilanjutkan.

Baca Juga: Bisnis Kopi, Ladang Surga Indonesia di Tengah Pandemi Corona

Berdasarkan hasil penilaian juri, rasa yang didapatkan dari kopi ini adalah: Mix berry, Red apple, warm spice, cinnamon, Full body moves to black tea soft astringency in the finish. Cascara tea, Well balanced. Musty flavours as it cools.

Sebagai catatan terakhir, kopi Toraja Asong masih di produksi dalam sekala kecil masih dibawah 500kg, karena proses seleksi green bean yang sangat ketat sehingga memerlukan waktu yang lebih lama. (Dimas Satrio)

Foto: Istimewa